terça-feira, 11 de outubro de 2011

Exagerou na pimenta? Leite é melhor que água

Aproveite as dicas publicadas pela revista Veja e escolha leite e não água para aliviar a queimação na boca.


LEITE PARA APAGAR O FOGO
Quem já exagerou na dose — por aventura ou descuido — conhece o incêndio que uma pimenta pode provocar na boca. O ideal é resistir ao impulso de beber água, o que pode piorar a situação. Nesse caso, o leite é a melhor opção, pois a bebida contém uma proteína que ameniza a sensação de ardor

ÁGUA
Por que não funciona: ao contrário do que diz o senso comum, a água intensifica e prolonga a ardência. Isso acontece porque ela “lava” a língua e, assim, facilita a absorção de capsaicina pelas papilas gustativas

LEITE
Por que funciona: a caseína, proteína presente no leite e em seus derivados, forma uma espécie de barreira que impede a entrada de novas moléculas da substância capsaicinoide nas papilas. Com o iogurte, mais denso que o leite, essa ação protetora é mais lenta e, portanto, menos eficaz.

DANIELA MACEDO daniela.macedo@abril.com.br

quarta-feira, 5 de outubro de 2011

Bife (macio e saboroso) de carne moída

Outro dia estava pensando no que fazer com a carne moída, queria variar o tempero, o modo de apresentar e aí me surgiu a idéia de fazer bifes com a carne moída com molho madeira por cima.

Hoje fiz novamente mas com uma pequena grande variação: deixei-os maiores e mais finos, apenas apertando com a palma da mão após temperar a carne e ficaram bem mais gostosos.

O Fernando falou que estava mais gostoso do que filé-mignon. :)

Ingredientes:

  • carne moída de boa qualidade
    Pode ser patinho ou outra, desde que esteja com pouca gordura. Algumas são excessivamente gordurosas e deixam a mão da gente (ao temperar) grudenta de tanta gordura.
  • cebola picadinha a gosto (capriche na quantidade)
    Eu usei o miniprocessador para picar a cebola. Vale a pena usar se tiver um.
  • Grill (tempero pronto para carne) a gosto
    Para mim esse é o melhor tempero pronto para carne, ele vem em um vidro marrom com tampa amarela.
  • molho shoyo
  • pimenta do reino (um pouquinho, se gostar)
  • molho madeira pronto (de caixinha da Elegê, adoro esses molhos de caixinha)

Modo de preparo:
  • Coloque a carne moída espalhada na tábua (uso uma de vidro de tamanho médio para grande) e sobre ela coloque a cebola picadinha (espalhe por cima), depois misture bem com a mão. Coloque o Grill e a pimenta do reino. 
  • Se depois de misturar tudo achar que tem pouca cebola coloque mais. Eu particularmente sempre capricho e coloco mais. Adoro cebola!
  • Esquente uma frigideira antiaderente (se quiser coloque uma colher de café de margarina).
  • Com uma espátula coloque na frigideira a carne que está temperada, amassada e do tamanho de um bife grande.
  • Frite por 1 ou 2 minutos de cada lado (na frigideira quente), coloque shoyo em cima da carne e retire a carne.
  • Esquente um pouco do molho madeira na frigideira que acabou de usar.
    O tempero do bife e do shoyo ajudam a dar um gostinho bom no molho madeira.
  • Para finalizar basta colocar o molho em cima da carne.
  • Sirva a seguir, ainda quentes.

Segredo para carne ficar macia: fritar pouco. 

Frito rápido como fritaria um bife para que ficasse mal passado.
Ainda que você não goste de carne mal passada não se preocupe, porque sendo carne moída a carne não ficará tão mal passada como ficaria se fosse um bife de contrafilé, por exemplo.

Servi com purê, arroz e salada. Ficou delicioso!!!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...