LEITE PARA APAGAR O FOGO Quem já exagerou na dose — por aventura ou descuido — conhece o incêndio que uma pimenta pode provocar na boca. O ideal é resistir ao impulso de beber água, o que pode piorar a situação. Nesse caso, o leite é a melhor opção, pois a bebida contém uma proteína que ameniza a sensação de ardor ÁGUA Por que não funciona: ao contrário do que diz o senso comum, a água intensifica e prolonga a ardência. Isso acontece porque ela “lava” a língua e, assim, facilita a absorção de capsaicina pelas papilas gustativas LEITE Por que funciona: a caseína, proteína presente no leite e em seus derivados, forma uma espécie de barreira que impede a entrada de novas moléculas da substância capsaicinoide nas papilas. Com o iogurte, mais denso que o leite, essa ação protetora é mais lenta e, portanto, menos eficaz. DANIELA MACEDO daniela.macedo@abril.com.br
terça-feira, 11 de outubro de 2011
Exagerou na pimenta? Leite é melhor que água
Aproveite as dicas publicadas pela revista Veja e escolha leite e não água para aliviar a queimação na boca.
quarta-feira, 5 de outubro de 2011
Bife (macio e saboroso) de carne moída
Outro dia estava pensando no que fazer com a carne moída, queria variar o tempero, o modo de apresentar e aí me surgiu a idéia de fazer bifes com a carne moída com molho madeira por cima.
Hoje fiz novamente mas com uma pequena grande variação: deixei-os maiores e mais finos, apenas apertando com a palma da mão após temperar a carne e ficaram bem mais gostosos.
Ingredientes:
Hoje fiz novamente mas com uma pequena grande variação: deixei-os maiores e mais finos, apenas apertando com a palma da mão após temperar a carne e ficaram bem mais gostosos.
O Fernando falou que estava mais gostoso do que filé-mignon. :) |
Ingredientes:
- carne moída de boa qualidade
Pode ser patinho ou outra, desde que esteja com pouca gordura. Algumas são excessivamente gordurosas e deixam a mão da gente (ao temperar) grudenta de tanta gordura.
- cebola picadinha a gosto (capriche na quantidade)
Eu usei o miniprocessador para picar a cebola. Vale a pena usar se tiver um.
- Grill (tempero pronto para carne) a gosto
Para mim esse é o melhor tempero pronto para carne, ele vem em um vidro marrom com tampa amarela.
- molho shoyo
- pimenta do reino (um pouquinho, se gostar)
- molho madeira pronto (de caixinha da Elegê, adoro esses molhos de caixinha)
Modo de preparo:
- Coloque a carne moída espalhada na tábua (uso uma de vidro de tamanho médio para grande) e sobre ela coloque a cebola picadinha (espalhe por cima), depois misture bem com a mão. Coloque o Grill e a pimenta do reino.
- Se depois de misturar tudo achar que tem pouca cebola coloque mais. Eu particularmente sempre capricho e coloco mais. Adoro cebola!
- Esquente uma frigideira antiaderente (se quiser coloque uma colher de café de margarina).
- Com uma espátula coloque na frigideira a carne que está temperada, amassada e do tamanho de um bife grande.
- Frite por 1 ou 2 minutos de cada lado (na frigideira quente), coloque shoyo em cima da carne e retire a carne.
- Esquente um pouco do molho madeira na frigideira que acabou de usar.
O tempero do bife e do shoyo ajudam a dar um gostinho bom no molho madeira. - Para finalizar basta colocar o molho em cima da carne.
- Sirva a seguir, ainda quentes.
Segredo para carne ficar macia: fritar pouco.
Frito rápido como fritaria um bife para que ficasse mal passado.
Ainda que você não goste de carne mal passada não se preocupe, porque sendo carne moída a carne não ficará tão mal passada como ficaria se fosse um bife de contrafilé, por exemplo.
Ainda que você não goste de carne mal passada não se preocupe, porque sendo carne moída a carne não ficará tão mal passada como ficaria se fosse um bife de contrafilé, por exemplo.
Servi com purê, arroz e salada. Ficou delicioso!!!!
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