Exagerou na pimenta? Leite é melhor que água

Aproveite as dicas publicadas pela revista Veja e escolha leite e não água para aliviar a queimação na boca.

LEITE PARA APAGAR O FOGO
Quem já exagerou na dose — por aventura ou descuido — conhece o incêndio que uma pimenta pode provocar na boca. O ideal é resistir ao impulso de beber água, o que pode piorar a situação. Nesse caso, o leite é a melhor opção, pois a bebida contém uma proteína que ameniza a sensação de ardor

ÁGUA
Por que não funciona: ao contrário do que diz o senso comum, a água intensifica e prolonga a ardência. Isso acontece porque ela “lava” a língua e, assim, facilita a absorção de capsaicina pelas papilas gustativas

LEITE
Por que funciona: a caseína, proteína presente no leite e em seus derivados, forma uma espécie de barreira que impede a entrada de novas moléculas da substância capsaicinoide nas papilas. Com o iogurte, mais denso que o leite, essa ação protetora é mais lenta e, portanto, menos eficaz.

DANIELA MACEDO daniela.macedo@abril.com.br

Bife (macio e saboroso) de carne moída

Outro dia estava pensando no que fazer com a carne moída, queria variar o tempero, o modo de apresentar e aí me surgiu a idéia de fazer bifes com a carne moída com molho madeira por cima.

Hoje fiz novamente mas com uma pequena grande variação: deixei-os maiores e mais finos, apenas apertando com a palma da mão após temperar a carne e ficaram bem mais gostosos.

O Fernando falou que estava mais gostoso do que filé-mignon. :)

Ingredientes:

• carne moída de boa qualidade
  Pode ser patinho ou outra, desde que esteja com pouca gordura. Algumas são excessivamente gordurosas e deixam a mão da gente (ao temperar) grudenta de tanta gordura.

• cebola picadinha a gosto (capriche na quantidade)
  Eu usei o miniprocessador para picar a cebola. Vale a pena usar se tiver um.

• Grill (tempero pronto para carne) a gosto
  Para mim esse é o melhor tempero pronto para carne, ele vem em um vidro marrom com tampa amarela.

• molho shoyo
• pimenta do reino (um pouquinho, se gostar)
• molho madeira pronto (de caixinha da Elegê, adoro esses molhos de caixinha)

Modo de preparo:

• Coloque a carne moída espalhada na tábua (uso uma de vidro de tamanho médio para grande) e sobre ela coloque a cebola picadinha (espalhe por cima), depois misture bem com a mão. Coloque o Grill e a pimenta do reino. 
• Se depois de misturar tudo achar que tem pouca cebola coloque mais. Eu particularmente sempre capricho e coloco mais. Adoro cebola!
• Esquente uma frigideira antiaderente (se quiser coloque uma colher de café de margarina).
• Com uma espátula coloque na frigideira a carne que está temperada, amassada e do tamanho de um bife grande.
• Frite por 1 ou 2 minutos de cada lado (na frigideira quente), coloque shoyo em cima da carne e retire a carne.
• Esquente um pouco do molho madeira na frigideira que acabou de usar.
  O tempero do bife e do shoyo ajudam a dar um gostinho bom no molho madeira.
• Para finalizar basta colocar o molho em cima da carne.
• Sirva a seguir, ainda quentes.

Segredo para carne ficar macia: fritar pouco. 

Frito rápido como fritaria um bife para que ficasse mal passado.
Ainda que você não goste de carne mal passada não se preocupe, porque sendo carne moída a carne não ficará tão mal passada como ficaria se fosse um bife de contrafilé, por exemplo.

Servi com purê, arroz e salada. Ficou delicioso!!!!

Bacon prático [dica]

Se você gosta de usar bacon nas suas receitas, mas não quer correr o risco dele estragar na geladeira, deixo aqui uma dica de como eu faço.
Deixo o bacon congelado, dentro da embalagem e quando preciso, corto tirinhas e coloco para fritar ainda congelado.
Depois de cortar é só colocar no congelador de novo.

Apenas será preciso deixar um tempo maior fora do congelador se você quiser uma fatia inteira para uma receita específica, como medalhão, por exemplo.

Mas atenção a um detalhe que faz diferença: use faca de serrinha para cortar o bacon congelado.

Espaguete com salsicha fácil e delicioso

Hoje o dia foi de preguiça, domingão para ler jornal com calma. Relax total.
Mas, de repente, quando me dei conta já eram quase duas da tarde e nem havia pensado no que fazer para o almoço.
Lembrei das salsichas que estavam no congelador e pensei no que poderia fazer com elas, considerando que não tinha pimentão para fazer molho de cachorro quente. Segui então o que toda mulher criativa faz numa hora dessa: investiga o que tem no armário e na geladeira e vai à luta.
A seguir a receita que fez o marido raspar a travessa. Ele amou!!! Adoro receber os elogios dele, mas o maior elogio é vê-lo comendo com gosto. :))

Para o molho
6 salsichas
1/2 caixinha de creme de leite
1/2 sache de molho de tomate
1 dente de alho picado
bacon picado a gosto (usei 1 colher de sopa)
molho inglês
orégano e manjericão a gosto
queijo mussarela (opcional)

Para o macarrão
sal a gosto (costumo usar umas duas colheres rasas de sobremesa para uma panela grande com água, lembre-se de usar bastante água quando cozinhar macarrão)
1 ou 2 tabletes de caldo de galinha (ou outro que preferir)
água para cozinhar
cerca de 300g de macarrão espaguete ou outro que você prefira (quantidade suficiente para duas pessoas e isso varia conforme o perfil dessas pessoas)

Como fazer 
1. Aferventar as salsichas (pode picar as salsichas antes ou depois).

2. Picar o alho e o bacon e fritar com uma colher de café de óleo.
O óleo é apenas para o início da fritura, já que o bacon irá soltar gordura e se a panela for de teflon melhor ainda.


DICA - A partir daqui pode esquentar a água (com sal) para o macarrão para que tudo fique pronto junto. Quando a água estiver quente coloque o(s) tablete(s) de caldo de galinha, misture até que dissolva(m) e quando estiver fervendo coloque o macarrão.


3. Pode primeiro colocar a salsicha picada e refogar e depois incluir o molho de tomate, ou pode inverter a ordem (o que fiz) e colocar primeiro o molho e depois a salsicha. Depois do molho coloque as ervas.

4. Em fogo baixo deixe o tempero apurar em fogo baixo e coloque, aos poucos, até uma xícara de água, conforme achar suficiente.

5. Com fogo baixo coloque o creme de leite e misture bem.

6. Acrescente o molho inglês (umas 2 colheres de sobremesa), misture e experimente. Se achar necessário pode colocar também mais umas colheres de molho de tomate.

7. Com o macarrão cozinho (al dente) é só escorrê-lo, colocar na travessa e jogar o molho por cima.

DICA - Se tiver queijo mussarela em casa, rasgue pedaços e coloque na travessa no meio do macarrão para que ele derreta com o molho e a massa quente.
Para que funcione melhor o ideal é que tire o queijo da geladeira no início da receita, para que ele fique em temperatura ambiente e derreta fácil e naturalmente.

Informação de bastidor
Não consegui fotografar mais depois que o prato ficou pronto porque a fome já estava grande e o Fernando ensaiou reclamar quando pedi para que ele congelasse o movimento ao pegar o espaguete. Visão linda do espaguete sendo retirado da vasilha, né? Mas fica para a próxima. rs

Arroz mais fácil do mundo (muito gostoso!)

Como você faz arroz?
Vou dar a dica aqui de como costumo fazer. É um arroz para quem gosta de um arroz bem temperado sem trabalho nenhum.
Esse até o Fernando faz (já fez!) sozinho.

Veja como é fácil:

1. coloque um pouco de óleo em uma panela pequena (de preferência panela antiaderente)
2. coloque um envelope do tempero "Meu Arroz", dos que provei este é o melhor disparado. E não é propaganda!
3.Acenda o fogo.

4. Coloque 1 xícara de arroz (se for Tio João garanto que não precisa lavar).
5. Mexa tudo com talher que não arranhe, se for panela antiaderente.
6. Uns dois minutos depois pode colocar 2 xícaras de água (na temperatura que estiver, tanto faz se é gelada, ambiente ou quente).

7. Quando começar a ferver deixe semi-tampado, ou seja, tampe meio torto para que ainda tenha por onde sair o vapor.
8. Abaixe o fogo e espere de 9 a 12 minutos. Dependerá do seu fogo.
Aqui, mesmo o fogo baixo é alto e preciso quase desligar para ficar de fato baixo. Descubra o melhor para você e marque o tempo. Depois é só deixar tampado até o momento de servir.

Pronto! Arroz branquinho e soltinho. Delicioso!

Pode escolher o tempero "normal", o "Extra Cebola" ou "Extra Alho". Todos são gostosos. 

É tão fácil que pode pedir para o marido ou o filho fazer quando estiverem sozinhos ou quando estiver precisando de uma ajuda. :)

Meu melhor amigo na cozinha

Têm muitas coisas na minha cozinha que eu amo, desde as panelas antiaderentes à própria cozinha, que é bem espaçosa, cheia de armários e com espaço para colocar uma mesa que me ajuda muito para preparar a comida e fazer artesanato.

Mas um item posso dizer que é salvador para ao meu perfil avoado-perigoso. Afinal, já deixei ovos de codorna explodirem igual a pipoca por tê-los esquecido cozinhando, entre outras coisinhas. rs

O timer, meu melhor amigo, é o aparelhinho que me lembra que tem algo no fogão, no forno, ou qualquer coisa que já está na hora de ir conferir.

Na casa da minha mãe a gente teve aqueles de modelinhos fofos que, em tese, bastaria girar para funcionar. Aqui tinha um ovo de inox (bonitão) que a sogra deu, com o mesmo princípio. Mas esses modelos nunca funcionaram por muito tempo.

O marido viajou e encomendei um que fosse digital e com ímã para deixar na geladeira, e que tivesse tamanho suficiente para caber no bolso sem se perder por lá. Exigente? Não sei...

Ele acertou em tudo (muito amor!) e trouxe para mim o meu querido timer, que uso muito, normalmente colocando um minuto a menos para dar tempo de eu chegar com calma, porque não costumo sair correndo quando ele toca. rs

O timer, obviamente, pode ser útil em outros cômodos da casa. Já pensou em dar um jeitinho na sala em 15 minutos? Ou controlar o tempo do filho (ou o seu) no computador? Pois é, vai da criatividade.

E para vocês, quais são seus melhores amigos na cozinha?

Receita: Maria Mole

Essa maria mole é facílima de fazer, dá para chamar a criançada para ajudar e todos se divertirem.
Costumo fazer só metade da receita e utilizo sempre envelope de gelatina (é mais barato que folha). Só faço inteira quando é para festa.

• 12 folhas de gelatina sem sabor (ou 2 envelopes de gelatina em pó)
• 200 ml de água fervente
• 500 g de açúcar
• Manteiga para untar

Essa receita eu vi no Mais Você há alguns anos e peguei para mim, porque adorei. Mas costumo parar nos ingredientes acima.

• Coco ralado seco - pode substituir por açúcar cristal (eu prefiro)
• 5 gotas de essência (de sua preferência) - nunca coloquei
• Corante alimentício em gel (cor de sua preferência) - também nunca coloquei, gosto dela branquinha

água com gelatina dissolvida

Primeira coisa é esquentar a água para dissolver a gelatina. Uso medidor de vidro Marinex e esquento rapidinho no microondas. Depois misturo bastante (pode ser no medidor ou já na tigela da batedeira) para só então misturar o açúcar.

não demora 5 min. para ficar com essa aparência

Depois é só bater por 5 min. em velocidade média e depois por mais 10 min. em velocidade alta. Isso ajuda a dar volume. Mas não precisa ser exato, porque não irá desandar.

Se quiser colocar corante ou essência, o melhor é que faça após os 5 min.

a massa começa a subir porque está mais grossa

Enquanto estiver batendo pegue uma vasilha (uso assadeira de vidro) - se for receita inteira a sugestão é que tenha a seguinte medida: 21 cm x 29 cm x 3 cm de altura - e unte-a. 

Dica: Não coloque muita manteiga para não ficar com o gosto na maria mole.

Dica: Após bater, vire logo a maria mole na vasilha porque ela irá endurecendo de forma cada vez mais acelerada depois que parar de bater. 

Depois de virar é só pegar a espátula que você usou para raspar a vasilha da batedeira e dar uma acertada (deixando a massa lisa) e colocar na geladeira (de preferência coberta por filme plástico ou papel alumínio para que não resseque).

depois de passar pela geladeira por 1 hora

Você pode servir na própria vasilha de vidro (já fiz assim e desenhei uns corações logo que alisei) ou em quadradinhos.

com coco ralado (não usei meio saquinho) 

para receber para amigos, muitos corações